Bergkäse-Kürbis Risotto
Herbstliches Farbenspiel auf Ihrem Teller! Herrlich cremig und mit zartknackigen Kürbisstücken und zartschmelzendem Walserstolz-Käse.
Zutaten
1/4 Hokkaido Kürbis, Olivenöl zum Anbraten, Salz
200 g Risotto Reis (Rundkorn)
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL geriebener Ingwer
1 Schuß Weißwein
1 Schuß Weißweinessig
700ml Gemüsesuppe
1 Handvoll Walserstolz gerieben
1 Handvoll Parmesan gerieben
Salz & Pfeffer
1 EL Butter zum einrühren
Optional: Blauschimmelkäse, Kürbiskerne und Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Den Hokkaido Kürbis waschen und in 1 cm große Würfel schneiden. Auf ein Backblech geben, etwas Olivenöl darüber träufeln, salzen und im Ofen bei 220°C Ober- Unterhitze ca.15 Min rösten.
In der Zwischenzeit für das Risotto die Butter und das Olivenöl in einem Topf bei mittelhoher Temperatur erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, Ingwer reiben. Alles gemeinsam in den Topf geben und farblos dünsten.
Danach den Reis einrühren und anschwitzen bis er das Öl aufgesogen hat. Jetzt mit einem guten Schuß Weißwein ablöschen, einen Schuß Weißweinessig für die Säure zugeben und umrühren bis die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Nun nach und nach bis zur gewünschten Konsistenz unter Rühren immer wieder einen Schöpflöffel Suppe zugeben.
Kurz vor dem Garpunkt - wenn der Reis durch, aber noch bissfest ist - die kalte Butter einrühren. Dann beide Käsesorten nacheinander unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch etwas Zitronensaft für mehr Säure zugeben.
Jetzt die Kürbiswürfel vorsichtig unterheben. Ein paar für die Deko aufheben. Auf Tellern anrichten, mit den übrigen Kürbiswürfeln und nach Wahl mit Kürbiskernen, etwas Blauschimmelkäse und Petersilie garnieren.
Rezept in Kooperation mit motioncooking.com
